Wejście w świat barmaństwa wygląda pięknie na filmach: szybki ruch shakera, eleganckie szkło, pewny uśmiech i drink, który robi wrażenie zanim jeszcze go spróbujesz. Rzeczywistość? Trochę bardziej skomplikowana ale tylko do momentu, aż poznasz podstawy.
Każdy zaczyna tak samo: od chaosu, rozlanej wody gazowanej i shakera, który nie chce się domknąć. Najważniejsze jest to, że większości błędów da się łatwo uniknąć… jeśli wiesz, czego pilnować.
Dziś pokażę Ci najczęstsze błędy początkujących barmanów, które widziałem przez lata prowadząc szkolenia, i podpowiem, jak ogarnąć je raz na zawsze. Nieważne, czy chcesz pracować za barem zawodowo, czy robić świetne koktajle w domu to fundament, bez którego ani rusz.
1. Za dużo kombinowania, za mało podstaw
Nowicjusze uwielbiają eksperymentować. To dobrze ale tylko wtedy, kiedy znasz bazę. Brzmi brutalnie, ale prawda jest taka: większość nieudanych drinków powstaje dlatego, że ktoś próbował „ulepszyć klasyki”, nie mając jeszcze pojęcia o balansie.
Zasada:
Najpierw fundamenty, potem kreatywność. Opanuj sweet–sour–strong–weak, a Twoje eksperymenty zaczną mieć sens.
2. Niedokładne odmierzanie składników
„Na oko” to chłop umarł jak się to mówi. W barmaństwie „na oko” prowadzi prosto do katastrofy.
Za słodko, za kwaśno, za mało alkoholu, za dużo alkoholu a potem zdziwienie, że drink smakuje inaczej za każdym razem.
Rozwiązanie:
Używaj jiggera. I nie wstydź się robić tego nawet przy znajomych. Profesjonaliści odmierzają, amatorzy zgadują.
3. Zbyt delikatne (albo zbyt agresywne) mieszanie i shakerowanie
Moment, w którym zaczynasz shake’ować, zdradza więcej o Twoich umiejętnościach niż cokolwiek innego.
Początkujący najczęściej:
- mieszają za krótko,
- shake’ują zbyt lekko,
- nie wiedzą, jak przerwać rozcieńczenie w odpowiednim momencie.
Efekt? Drinki wodniste albo przesadnie mocne.
Jak tego uniknąć:
- shake 10–12 sekund, mocno, pewnie, bez strachu,
- mieszanie 8–10 sekund ruchem płynnym, nie siłowym.
To jest rytm, który wyrabiasz praktyką.
4. Brak świeżych składników
Największy grzech domowych barmanów. Sok z cytryny z butelki? Syrop kupiony w markecie? Zabijacz smaku.
Świeży sok i prawdziwy syrop cukrowy robią różnicę, której nie przeskoczysz żadną techniką.
Zasada:
Jeśli coś ma być kwaśne to wyciskasz.
Jeśli coś ma być słodkie to gotujesz syrop.
5 minut pracy. 200% smaku.
5. Brak lodu… albo jego zła jakość
Lód nie jest dodatkiem. Lód jest składnikiem. Większość drinków to w 20–25% woda z lodu a ta rozcieńcza koktajl i nadaje mu finalny smak.
Początkujący popełniają dwa błędy:
- dają za mało lodu (bo szkoda),
- używają lodu, który ma zapach zamrażarki.
Wniosek:
- Lód ma być duży, czysty, świeży.
- Im więcej lodu, tym lepiej kontrolujesz temperaturę i rozcieńczenie.
6. Chaotyczna praca i bałagan na stanowisku
Jeśli Twój blat wygląda jak pole bitwy to koktajle też będą tak smakować.
Profesjonalny barman porusza się szybko, ale nie chaotycznie. Wie, gdzie jest każdy sprzęt. Wie, który krok jest następny.
Rada:
Ustaw wszystko w logice: od alkoholi do softów, od narzędzi do szkła.
Mise en place. To powiedzenie zmieni Ci życie.
7. Zła szkanka do złego koktajlu
To nie jest snobizm. Koktajl w złym szkle traci temperaturę, aromat i całą prezentację.
Nie potrzebujesz 20 rodzajów szkła. Wystarczą 3:
- wysoka do highballi,
- niska do short drinków,
- coupe/koktajlówka do klasyków.
Proste, praktyczne, profesjonalne.
Szkolenie Barmańskie Classic – dla tych, którzy chcą zacząć.
To szkolenie jest dla Ciebie, jeśli chcesz:
- nauczyć się technik od podstaw,
- poznać klasyki, które MUSI znać każdy barman,
- zrozumieć balans smaków,
- wiedzieć, jak tworzy się drinki profesjonalnie, a nie „na czuja”.
Znajdziesz tam:
- krok po kroku omówienie najważniejszych technik,
- filmowe prezentacje,
- receptury,
- praktyczne wskazówki z mojego doświadczenia na zawodach i za barem.
To idealny kurs dla osób, które myślą o pracy za barem albo chcą wejść w temat poważnie.
Domowy Barman – dla tych, którzy chcą robić lepsze drinki w domu
Ten kurs stworzyłem z myślą o osobach, które:
- chcą nauczyć się robić świetne koktajle bez profesjonalnego sprzętu,
- lubią gościć znajomych i chcą ich zaskoczyć,
- chcą poznać techniki, ale w bardziej domowym wydaniu,
potrzebują prostych narzędzi i jasnych zasad.
W kursie znajdziesz:
- podstawy miksologii,
- łatwe przepisy,
- domowe triki,
- proste sposoby na poprawę smaku każdego drinka.
Szkolenie Barmańskie Classic
To szkolenie to Twój pierwszy krok do świata barmaństwa, niezależnie od tego czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z barem, czy po prostu chcesz robić niesamowite koktajle w domu!
950.00zł
Szkolenie Domowy Barman
Odcinek zapraszający Szkolenie Domowy Barman powstało z myślą dla tych z Was, którzy chcą serwować świetne drinki w swoim...
450.00zł
Dlaczego szkolenia online działają?
✔ uczysz się kiedy chcesz
✔ wracasz do lekcji dowolną liczbę razy
✔ widzisz techniki na wideo i zero domysłów
✔ oszczędzasz pieniądze na drogich kursach stacjonarnych
✔ uczysz się szybciej, bo wszystko jest poukładane od A do Z
Online daje Ci przewagę: możesz ćwiczyć w swoim tempie, tak długo aż poczujesz pewność.
Zakończenie, czyli najważniejsza prawda o nauce barmaństwa
Każdy barman, nawet najlepszy, zaczynał od błędów. Nie unikniesz ich całkowicie, ale możesz przejść tę drogę dużo szybciej i dużo sprawniej, jeśli nauczysz się podstaw tak, jak trzeba.
Barmaństwo to nie magia, to rzemiosło. A rzemiosło lubi jedną rzecz: praktykę opartą na dobrych technikach.
Jeśli chcesz wejść w ten świat świadomie, pewnie i bez chaosu to Szkolenie Barmańskie Classic i Domowy Barman są dokładnie tym, czego potrzebujesz.
Adam Brańczyk
Jestem Adam Brańczyk, znany również jako Hans Brando. zarówno w Polsce, jak i za granicą. Jako dwukrotny Mistrz Świata w flair barmańskim, mam przyjemność dzielić się swoją pasją i doświadczeniem. Moje kursy ukończyło już ponad 2000 osób – od amatorów po profesjonalistów, którzy dzięki moim lekcjom podnieśli swoje umiejętności na wyższy poziom.